河南做“老五仁月饼”是一种传统的中式糕点制作方式，尤其在中秋节期间非常受欢迎。老五仁月饼是以五种坚果仁为主要馅料的月饼，口感香甜、酥脆，是很多河南人记忆中的传统味道。

一、老五仁月饼的主要原料

1、五仁（通常包括）：
核桃仁
杏仁
榛子仁
花生仁
瓜子仁（或松子）

2、其他材料：
白砂糖或冰糖（根据口味调整）
猪油或植物油（增加香味和酥皮）
面粉（用于制作酥皮）
蛋黄（用于刷面，上色）
糖桂花或蜂蜜（可选，增加风味）

二、河南老五仁月饼的做法（简易版）

1、制作馅料：

将五仁分别炒熟或烤熟（注意不要炒糊）。
把五仁切成小粒或压碎。
加入白砂糖、猪油、少量糖桂花或蜂蜜拌匀，静置一段时间让馅料入味。

2、制作酥皮：

面粉500克
猪油150克
温水适量
盐少许

做法：
1、将面粉和盐混合，慢慢加入温水，揉成光滑的面团，醒30分钟。
2、将猪油和面粉按比例混合（一般为1:2），搓成油酥。
3、将水油皮和油酥按层次包起来，反复折叠擀开（类似千层酥的做法），形成酥皮。

3、包制月饼：

将酥皮分成小剂子，擀成圆皮。
包入五仁馅，收口捏紧，轻轻压成圆形。

4、烘烤：

烤箱预热至180℃，放入月饼，表面刷蛋黄液。
烘烤约20-25分钟，表面金黄即可。

三、河南特色

河南的老五仁月饼与南方的五仁月饼略有不同，更注重油香和坚果的原味，有些地方还会加入芝麻或核桃仁作为“第六仁”，称为“六仁”。

四、小贴士

五仁要提前炒香，才能更好地释放香味。
馅料可以提前做好，放冰箱冷藏一晚更入味。
如果没有猪油，可以用植物油代替，但香味会稍逊一些。

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